.المالح 
تشق السمكة من النصف وتنظف جيدا ويرمى رأسها وعظامها
يشرّح كل نصف بخطوط طولية تملأ بالملح ,, ثم ترص فوق بعض بإناء
كان فالماضي من المعدن او الفخار ,, اما الآن فاصبح من لبلاستيك ..
توضع بالمشمس لمدة معينه تتراوح من اسبوعين للعشرين يوم ..
تترك لمدة قد تصل لشهرين قبل أكلها ,, واذا اكلت قبل 40 يوما فلابد من طبخها لانها مازالت نيئة
المالح مثلها مثل السمك العادي يمكن طبخها كمكبوس ,, او صالونه ( مرق ) او برياني
او ممكن بدون طبخ مجرد تقطيعها وغسلها من الملح جيدا ,,
ثم تؤكل مع العيش الابيض ( الارز) مثلما سترون فالصور
بسم الله نبدأ ::
هذي وهي مازالت فالاناء ,, نحن نشتريه وكل علبة ممكن يكون فيها عشر قطع او 12 قطعة او اكثر على حسب حجمة وثمنة ..
هذه قطعه مالح وحدة
وهذي قطعة سليمة ,, وقطعه مسحّله ,, نسميها جذا ^ ^ بعد ما نقعطعها او نسحّلها
نحطها فالصحن ونغسلها من الملح بس مب وايد تكفيها مرتين ثلاث
عشان ما تبقى مالحه واايد ونعصر عليها ليمون مع ابقاء القليل من الماي علي القطع او (( لبلوح ))
بلهجتنا جمع بلْح بتسكين اللام ,, صار درس لغة عربية 
مع عيش مشخول وراس بصل ..^ ^ سمن بلدي ,, تصير الاكلة جذا 
تحياتي
ليش يا مديرنا هذا التعذيب .. وعاد هذا صعب المنال 
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اخت القمر 
مالح
ليش يا مديرنا هذا التعذيب .. وعاد هذا صعب المنال
قبل الغدا تتكلم عن السمك!!!!!!!
أنت قاصد تعذبنا بمنظره الجميل اللي يفتح النفس ويجري الريق
ويسيل اللعاب
آآآآه سامحك الله
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Echo المالح مكود
بالعافية عليكم
بالاضافة للخضروات وعند تجهيز السمك يفضل وضعه بالفخار افضل بكثير من المعدن
على الطريقة البريانية أحب المالح فقط
وشكرا للموضوع التراثي الرائع
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هيبة ملكة المالح بعد غسله يجب ان يوضع في ماء ويصل الى درجة الغليان وذلك لوجود نوع من انواع الفطريات او الميكروبات والتي تعيش وتنمو في وسط المناخ المهيئ للمالح وبعد غليه يوضع عليه الكثير من الليمون ,,, وهناك ارشادات تقول يجب اكل البصل وعلى قولة ام الذيب البسكوت بالاضافة للخضروات
وعند تجهيز السمك يفضل وضعه بالفخار افضل بكثير من المعدن
بالاضافة للخضروات وعند تجهيز السمك يفضل وضعه بالفخار افضل بكثير من المعدن
على الطريقة البريانية أحب المالح فقط
وشكرا للموضوع التراثي الرائع
فيه فطريات او ميكروبات يكون اللي يكون
مالنا غنى عنه نبحث عنه ونبتسم لرويته
ونتغاض عن ريحته اللي تطرب الراس 
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام النشمي فيه فطريات او ميكروبات يكون اللي يكون
مالنا غنى عنه نبحث عنه ونبتسم لرويته
ونتغاض عن ريحته اللي تطرب الراس
مالنا غنى عنه نبحث عنه ونبتسم لرويته
ونتغاض عن ريحته اللي تطرب الراس
قديما نعم يكون ما يكون
اما الان لا ,,, لان وايد أمور تغيرت بفعل التلوث ونمو بيكتريا في الاوساط المعيشية
فالاحتراز واجب
فالصحة مطلوبة لأن من الممكن تكون عملية الحفظ خاطئة وهناك لانواع بكتيريا هوائية واللاهوائية
والتي تسبب تسمم
وبالتأكيد لا غنى عنه
الله يعطيك العافية مديرنا