في عام 1998 أصبح جايسون أثيرتون أول طاه بريطاني يستكمل تدريبه في مطعم “elBulli” في اسبانيا، بعد أن عمل تحت إشراف غوردون رامزي. و بعد ذلك افتتح مطعم Pollen Street Social في لندن،كما عمل في أماكن أخرى في مدن مثل سنغافورة وشنغهاي،وفي شهر نوفمبر 2024 افتتح Marina Social في دبي، وفي حوار مع موقع صحيفة “التلغراف” تحدث جايسون أثيرتون عن أفضل المطاعم في نظره في جميع أنحاء العالم.
و في بداية حديثه قال “أثيرتون” أن الشيء الأكثر أهمية بالنسبة له عندما يتعلق الأمر بالمطعم الجيد هو الضيافة،فهذا هو الأساسي أما الباقي فيمكن التغاضي عنه، و بالتالي فلا يمكن أن نتحدث عن أفضل مطعم إذا لم تكن الضيافة جيدة، مضيفا أنه يحب تجربة النكهات و الأطباق الجديدة ،و لأن زوجته فلبينية فقد تذوق أطباقا غريبة عندما كان الإثنان في زيارة إلى الفلبين، أما المطاعم المفضلة لديه فهي كالتالي:
مطعم “Flocons دي سيل”، ميجيف، فرنسا Flocons de Sel
“Flocons دي سيل” حائز على ثلاث نجمات ميشلان، ويبدو المكان مثل شاليه التزلج التقليدي، ويقدم لضيوفه الخبز الطازج بنكهات متنوعة بالإضافة إلى الحليب الطازج الذي يتم جلبه من مربي الأبقار في الحقول المجاورة بالإضافة إلى الأطباق التي يعدها الشيف “ايمانويل Renaut “،و هو مشهور في جميع أنحاء المنطقة ولكن الكثير من الناس لا يعرفون عنه شيئا خارج فرنسا.
لا ماديا. يكاتا، صقلية، La Madia
مطعم صغير يتوارى وراء أحد متاجر الأحذية،يقدم فيه الشيف”بينو Cuttaia” قائمة متنوعة تشمل أطباق المعكرونة ولحم البقر المطهو على الفحم ، و هو حائز على نجمتي ميشلين و لكنه معروف على الصعيد المحلي فقط.
The stilt restaurants جزيرة ماكتان، الفلبين
يقول أثيرتون أنه عندما يذهب مع زوجته لزيارة عائلتها في سيبو، فإنهما يطيران إلى جزيرة ماكتان، ومن فندق شانغريلا هناك، يمكن استئجار قارب ليأخذك إلى أصغر جزيرة صيد مجاورة، حيث توجد ثلاثة مطاعم صغيرة على ركائز مثينة قبالة سواحلها، ومن القارب يمكنك الصعود الى أي من هذه المطاعم لتناول الطعام ، ويتم تزويدك بغص ونظارات واقية و مرافقتك تحت المطعم، حيث توجد شبكات ويمكنك اختيار السمك الذي تريد تناوله مباشرة من الماء، وبعد التقاط السمك الذي تريد يتم إعداده بنقعه في خل جوز الهند وصلصة الصويا والفلفل والزنجبيل، ثم شويه و تقديمه مع الأرز وسلطة البابايا.
Eleven،ماديسون بارك. نيويورك، Eleven Madison Park
انه واحد من أكثر المطاعم شهرة في الولايات المتحدة وهو وِفق أثيرتون مكان جميل يستقطب العديد من المشاهير ، ويقدم الأطباق الأمريكية المعاصرة بنكهات إستثنائية يبدعها “دانيال Humm” و”ويل Guidara”.
مطعم Sukiyabashi جيرو. طوكيو ،Jiro
يقدم جيرو طبق السوشي المميز ولديه ثلاثة نجوم ميشلان، وهو أبسط من المطاعم البسيطة، ويقع في محطة مترو أنفاق طوكيو، الطاه، جيرو اونو في الثمانينات من عمره وكرس حياته كلها لعمله،فهو يتمتع بنفوذ مطلق ويمر بالضبط بنفس الروتين كل يوم لضمان تحقيق الكمال في كل مرة، حيث يتعامل مع كل عنصر باحترام، ولا يستوعب هذا المطعم الصغير سوى 10 أشخاص فقط.
