الجشيد ( سمك الجرجور ، اليريور ) 2024.

الجشيد نوع من الأكلات الاماراتيه كانت تصنع قديماً -وما تزال
– من سمك الجرجور أو ما تعارف عليه بولد الولد أو العوال

طريقة عمل الجشيد

عند شراء شمك الجرجور(ولد الولد) نطلب من البائع تنظيفة من الجلد
والعظم ونحصله شرايح , نغسله جيدا ونضع عليه الكركم
والطحين لمده نص ساعه لانهم يشلون ريحه الزفره او ( السهج )

ثم نغسله جيدا ونحضر قدر نضع به ماء الى ان يغلى نضع السمك
ونضع عليه بصلو واحده مقطع اربع + مسمار وهال
وفلفل اسود الى ان يغلى لمدة ساعه ……….
نطلعه من الجدر الى ان يبرد نمسكه باليد ونعصره
الى ان تخرج منه ماده بيضاء

الاشياء الرئيسيه بصل + ثوم + طماطا + كزبره + فلفل
اخضر + اوراق الكارى + ليمون يابس والبهارات الكركم والبزار

نقلى البصل الى ان يذبل ويتغير لونه نضع عليه نضع الثوم
وبعدين الطماطا الى ان يصبح لينا نضع السمك
ونضع عليه الكركم والبزار

نضع الكزبره والثوم ذى الحبه الكبيره واوراق الكارى
والفلفل الحار والليمون اليابس ويخلط جيدا لمده نص
ساعه على نار خفيفه مع التحريك بين المره والاخرى

الجــــــشيــــــد

ولطبخ الجشيد كانت تجلب قديماً من السوق وتوضع في قدر به ماء لتفور لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينتزع الجلد عن اللحم ، ولإعداد الجشيد يتم تنظيف السمكة وتوضع في الماء مع بهارات المسمار والكركم والملح ويفور لحم السمكة مع الماء والبهارات ويوضع في وعاء آخر بزار وجرفة وزنجيل والليمون اليابس المطحون (بودر) والهال والبصل المفروم والثوم وطماطم العلب (الصلصة) ويقطع الفلفل بأحجام صغيرة جداً ومن ثم يفتت لحم السمكة ويمزج مع خلطة البهارات لمدة ربع ساعة تقريباً ويحمس المزيج حتى يستوي ومن ثم يغطى ويكون جاهز للأكل•

رز أبيــــض بالكشنه

المقادير ( على حسب حاجتك) :

رز أبيض.
ماء للرز (يكون ضعف كمية الرز ؛؛ يعني لو اخذتي كاس رز تحتاجين الى كاسين من الماء).
فلفل رومي مقطع قطع كبيرة (يضاف للرز وقت الطبخ).
ملح _ ماجي الرز الأبيض.

الكشنه :

2 بصل مقطع شرائح.
4/1 كأس زبيب.
2 ملعقة كبيرة سمنة _ زيت.
بهارات _ هيل _ ليمون أسود مطحون _ صفار الزعفران.

طريقة عمل الكشنه :

يوضع البصل مع السمنة والزيت على النار وبعد ان يتحمر تضع الزبيب ونقلبه دقائق
وقبل مانطفي النار عليه نضيف البهارات والهيل والليمون الاسود والزعفران ؛؛ ويزين به
وجه الارز الأبيض

رز أبيض

المقادير ( على حسب حاجتك) :

رز أبيض
ماء للرز (يكون ضعف كمية الرز ؛؛ يعني لو اخذتي كاس رز تحتاجين الى كاسين من الماء).
ملح _ ماجي الرز الأبيض.

الكشنه :

2 بصل مقطع شرائح.
4/1 كأس زبيب.
2 ملعقة كبيرة سمنة _ زيت.
بهارات _ هيل _ ليمون أسود مطحون _ صفار الزعفران.

طريقة عمل الكشنه :

يوضع البصل مع السمنة والزيت على النار وبعد ان يتحمر تضع الزبيب ونقلبه دقائق
وقبل مانطفي النار عليه نضيف البهارات والهيل والليمون الاسود والزعفران ؛؛ وبزين به
على وجه الارز الأبيض.

و بالعافيــــــــــه على قلوبكم ☺