المكونات
كوب أرز بسمتي، طويل الحبة
1 قطعة فخذ غنم
2 حبة بصل، متوسطة مقطعة قطع كبيرة
2 فص ثوم، أنصاف
5 حبة قرنفل
6 حبة هال
7 حبة فلفل أسود
2 عود قرفة، كبير
3 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل، أو كاري بودره
4 حبة بيض، مسلوقة
1/4 كوب ماء ورد
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 ملعقة صغيرة صبغة الزعفران
الحشو
3 حبة بصل، متوسطة مفرومة
4/1 كوب زبيب، منقوع بماء ورد
4/1 كوب حمص، مجروش مسلوق
1 ملعقة صغيرة هال، بودره
1 ملعقة صغيرة لومي، أسود بودره
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، بودره
4 ملعقة كبيرة ماء
2/1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت
مكسرات، محمصة
طريقة التحضير
في قدر واسع وكبير نضع قليل من الزيت ويقلى البصل والثوم حتى يذبلا قليلا ثم نضع اللحم على طبقة البصل ويترك حتى يتحمر على نار متوسطة من الجانبين
تضاف البهارات والماء المغلي ويترك حتى ينضج اللحم تماما
أثناء ذلك تحضر الحشوة
يوضع البصل مع الماء في مقلاة واسعة ويترك على نار هادئة حتى يذبل البصل وينشف الماء ويصبح لونه أحمر
يضاف الزيت ويقلب قليلا ثم البهارات والزبيب والحمص ويترك على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر ويترك لحين الاستعمال
بعد نضوج اللحم يمسح بقليل من خليط الزعفران ويوضع بالفرن تحت الشواية حتى يتحمر
يلون البيض بقليل من الصبغة ويقلى حتى يتحمر من كل جانب
في نفس قدر اللحم نضع قليل من الزيت ثم الأرز المصفى ويقلب بهدوء مع الزيت حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت
يضاف مرق اللحم المصفى والمغلي ويترك على نار هادئة حتى ينضج الرز
يوضع خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يجف الماء
في صينية واسعة للقوزي يوزع الأرز ثم الأرز بالزعفران ثم الحشو ويزين بالمكسرات والبيض وشرائح الليمون والفلفل ( حسب الرغبة).
الله يعطيكِ العافية